Réveillon de Noël (24 au soir)

Amuse-bouche
Tartare d’huîtres, velouté d’épinards, brunoise pommes Granny et perles de yuzu


Entrées 
Foie gras de canard mi-cuit, compotée de figues au porto rouge et pain d’épices 
ou

Tartare de langoustines sous son voile de raviole, émulsion chaude de crustacés au ponzu


Plats
Chapon en ballotine farci aux champignons, mousseline de pommes de terre et réduction au cognac crémée

ou

Dos de cabillaud confit, crémeux de topinambours et légumes oubliés, beurre blanc iodé et acidulé


Dessert

Tiramisu en bûche au chocolat blanc et citron vert

ou

Forêt noire à notre façon et ses cerises amarena